Wetenschap in de keuken

‘Spatel het mengsel voorzichtig door de stijfgeslagen eiwitten.’ Je ziet het heel vaak staan in recepten. Maar er staat nooit bij waaróm! De Franse chemicus Hervé This windt zich daarover op in het voorwoord van zijn boek Kitchen Mysteries. Want wat is voorzichtig spatelen? Je kunt namelijk ook té voorzichtig spatelen (lees: te lang doorgaan), dan stort het stijve eiwit alsnog in.

Gerelateerd