Fris bier

Heerlijk en helder. De zon schijnt. Goud, fris, druppels, koud. Niets beter dan een glas ijskoud bier dat het hoofd verlicht, de hand verkoelt en de stress verdampt. Temperatuur: essentieel, net als de druk op de bierpomp en een bacteriëvrij glas. Het conserveren van de goddelijke vloeistof is een zware klus. De smaak oxideert en veroudert snel. Nu lijken onderzoekers uit Venezuela de heilige graal te hebben gevonden. Zij publiceerden in The Journal of Agricultural and Food Chemistry een aantal stoffen – alpha dicarbonyl-verbindingen – die ervoor zorgen dat de frisse smaak verdwijnt als bier veroudert. Volgens de onderzoekers is het mogelijk om enkele van deze dicarbonylen met andere stoffen te bestrijden. En zo het bier langer fris te houden. Zo, nu eerst het EK.