Dat stilton niet uit Stilton mag komen, is minder raar dan het lijkt. Stilton kwam nooit uit Stilton. Is het verhaal.

De hemel heeft vier filialen. En ze staan allemaal in Londen. Sommigen noemen het Walhalla, anderen Nirvana, op de deur staat ‘Neal’s Yard Dairy’. En ze verkopen er kaas.

Tegen de witgeverfde bakstenen muur staan simpele houten rekken met hele kazen. Ervoor een lange zwart betegelde toonbank volgebouwd met voornamelijk Engelse kazen in alle soorten en maten. Het allermooiste is: als je binnenkomt dan vragen ze niet: wat wilt u kopen? Ze vragen: wat wilt u proeven? De engeltjes, met hun zwarte schorten en schattige zwarte petjes. Voor iedere ziel (en dat zijn er nogal wat, de rij staat soms tot aan de hoek) wordt evenveel tijd uitgetrokken. Waar houdt u van? Wat vindt u hiervan? Mag ik u dit nog even laten proeven?

Als je binnenkomt dan vragen ze niet: wat wilt u kopen? Ze vragen: wat wilt u proeven?

Een goede, ambachtelijke Engelse kaas doet nergens...