Joël Broekaert zoekt het culinaire avontuur.

Het is weer zover! Met een beetje geluk vindt u dit weekend de eerste asperges in de winkel. En het begin van het aspergeseizoen betekent al vijfduizend jaar feest. In de Egyptische piramide van Sakkara (2750 v Chr.) is een muurschildering met een bundeltje asperges gevonden. Ook is bekend dat de Romeinen ze graag lustten. We weten natuurlijk niet van wanneer tot wanneer het oud-Egyptische aspergeseizoen precies liep, maar het is niet waarschijnlijk dat ze stopten met steken op St. Jan (die moest toen nog geboren worden).

Bij ons stopt het seizoen wel precies op die dag, 24 juni. Dat moet, anders hebben we volgend jaar geen asperges. Het deel dat we eten is namelijk de scheut van de plant. Die jonge scheuten zijn zacht, zoet en sappig. Maar je moet er een paar door laten schieten. De aspergeplant ontwikkelt dan een grote bos dunne gevederde takjes (het lijkt een beetje op venkelloof) waarmee hij de suikers fotosynthetiseert die de...