Vorige week schreef ik hier over de diversiteit van de culinaire cultuur in het Zuiden van de Verenigde Staten – cajun, Tex-Mex, soulfood, southern fried chicken. Het is onmogelijk over één kam te scheren. Dat kan ook niet anders, Texas alleen is al groter dan Frankrijk. Zelfs iets ­typisch zuidelijks als barbecue verschilt nog te sterk van staat tot staat om eenduidig dé cuisine van Dixieland genoemd te worden.

Toch is er wel één culinair fenomeen – van de Golf van Mexico tot Virginia, van de Smokey Mountains in Tennessee tot de great plains in Texas – dat de ziel van het Zuiden vangt: ­Waffle House.

U heeft er nog nooit van gehoord, maar de staat Georgia alleen heeft meer Waffle House-filialen dan er McDonald’s-restaurants zijn in de hele Benelux. Om de drie stappen struikel je over het gele blokkenlogo. Hoewel de naam anders doet vermoeden, kun je bij Waffle House niet alleen ontbijten, je kunt er ook lunchen en dineren. Je kunt ook een ­diner eten als...