vincent: You know what they put on French fries in Holland instead of ketchup?

Jules: What?

Vincent: Mayonnaise.

Jules: Goddamn.

Vincent: I’ve seen ’em do it, man. They fuckin’ drown ’em in that shit.

Dit zijn John Travolta en Samuel L. Jackson in de iconische film Pulp Fiction. Dat was 1994.

Er kan een hoop veranderen in twintig jaar. Tussen 2000 en 2013 heeft mayonaise haar aandeel in de Amerikaanse saus- en condimentenmarkt met maar liefst vijftig procent zien groeien. Dat blijkt uit een inzichtelijke grafiek van het Amerikaanse online zakentijdschrift Quartz. De Verenigde Staten consumeerden in 2013 voor twee miljard dollar aan mayonaise. Tegenover 800 miljoen aan ketchup.

Maar de condimentenrace is nog niet gelopen. In dezelfde periode is het marktaandeel van hot sauce met 150 procent gegroeid, meer dan BBQ-saus, mosterd, ketchup én mayo samen. Hot sauce is dus very hot op dit moment. Hoe dat komt? Quartz geeft twee redenen: de toename van immigranten uit Azië en...