Joël Broekaert zoekt het culinaire avontuur.

‘Truffelolie is de ketchup van de middenklasse,’ schreef Jonathan Gold, de restaurant-recensent van de LA Times. Ook in Nederland kom je het nog vaak tegen in restaurants en eetcafés. Truffelmayonaise, truffelkroketjes, truffeldit, truffeldat. Druppeltje truffelolie erin en hoppa: de hele boel riekt naar truffel. Althans, dat denken we.

Dat truffelolie niet van truffel gemaakt wordt, is geen nieuws meer. In dat flesje waarmee de kok die allesdoordringende weeïge geur in zijn kroketjes tovert, dwarrelt misschien wel een schilfertje truffel. Maar dat drijft daar alleen voor de sier. De kenmerkende geur wordt veroorzaakt door het aromamolecuul 2,4-dithiapentane (geen idee hoe je dat in het Nederlands noemt). Jeffrey Steingarten schreef er in 2003 een ontluisterend stuk over in Vogue en zes jaar later kwam onze eigen Keuringsdienst van Waarde er nog eens achter: er komt geen truffel aan te pas bij de productie van truffelolie....