Geef ze hun haggis!

De beroemdste ode op een worst komt van de Schotten en is in 1786 geschreven door hun dichter Robert Burns. Die mij voor deze zin al de rug toe zou draaien, omdat haggis natuurlijk niet zomaar een worst is, maar een met van alles en nog wat gevulde schapenmaag.

Vul het grommende bord terstond

Uw kont als een heuvel aan de horizont

Uw spies die in tijden van nood

een molenwiek vervanging bood

In Edinburgh at ik elke ochtend haggis voor het ontbijt. In het café waar J.K. Rowling met uitzicht op Castle Rock aan Harry Potter werkte, schepte Neil van The Young Ones onhandig mijn bordje vol. De Engelsen beweren dat de Schotten op zondag jacht maken op de haggis, die eenzaam over de hooglanden hobbelt. Niet gezien.

Hoewel je nooit lang stil moet staan bij het hoe en waarom van dergelijke vleesgerechten, maar ze gewoon soldaat moet maken, ben ik toch een recept gaan zoeken. Het komt erop neer dat de maag van een schaap gevuld moet worden met zijn hart, niervet, lever,...