Flatulentie – we moeten het er vroeg of laat toch een keer over hebben. In een serie over peulvruchten kunnen we er niet omheen: bonen maken wind. Het zit zo: in onze darmen leeft van alles, de darmflora. Deze micro-organismen zorgen voor een belangrijk deel van onze stofwisseling. Ze verteren stoffen en produceren daarbij gas, ongeveer een liter per dag. Als we bonen eten, stijgt die productie plotseling explosief. In bonen zitten namelijk ingewikkelde koolhydraten die onze eigen enzymen niet kunnen afbreken tot opneembare suikers. Ze komen dus onverteerd door ons darmstelsel. Daar gaan de darmflora er gretig mee aan de slag, waardoor ze veel meer gas maken.