Naast het Brabantse dorp waar ik opgroeide, lag een klein bos waar een heldere beek door kronkelde. Ik was gefascineerd door het stromende water en lag vaak langs de oever te loeren naar de visjes. Hun zilveren buiken blonken door het licht dat gefilterd door de boomkruinen kwam.
Interview
We staan aan de vooravond van een enorme uitbreiding van ons eetrepertoire, zegt deze fermentatie-activist
In zijn laatste boek Regenesis neemt de Britse zoöloog, journalist, activist en Guardian-columnist George Monbiot de moderne landbouwindustrie op de korrel. Hij ziet geen toekomst voor de veeteelt, vertelt hij, en heeft een alternatief: fermentatie.
