Voor de perfect gebrande koffie is behalve een Macbook Pro en een koffiebrander van Giesen vooral de geoefende neus van Koffie Kees onontbeerlijk.

het staat vol met MacBook Pro’s op de Open Coöp in de Tolhuistuin in Amsterdam-Noord, waar grafisch ontwerpers en andere kleine creatieve ondernemers bureau houden.

Een van de MacBooks staat op een omgekeerde witte, plastic emmer. De rest van het kleine vierkante hokje tussen de kantoren wordt gevuld door een zestal juten zakken en een prachtige, ouderwets ogende koffiebrander van Giesen. ‘Now roasting: Honduras espresso’, staat er in het computerscherm. Eronder tekenen zich in realtime twee blauwe lijnen af op een grafiek. Het ruikt er erg lekker.
Dit hokje is Stadsbranderij Noord. De laptop op de emmer is van Kees Kraakman. De provisorische opstelling – hij heeft een lampje en een halve ventilator op zijn brander geknutseld – doen misschien anders vermoeden, maar veel serieuzer dan dit wordt koffie branden niet. Kees...