Lupine, met zijn pluimen vol paarse bloemetjes, is vooral bekend als sierplant voor in de tuin. Ook Marieke Laméris van Proeflab Wageningen wist niet beter, totdat ze in 2020 biodynamisch akkerbouwer André Jurrius ontmoette. Die vertelde haar dat er ook lupinesoorten zijn die naast mooie bloemen óók lekkere bonen voortbrengen.

En lupine doet nog veel meer. Het is een vlinderbloemige die stikstof uit de lucht haalt, en dus geen (kunst)mest nodig heeft. Stikstof die de plant niet alleen zelf gebruikt, maar ook nog eens achterlaat in de grond voor een volgend gewas. Daarnaast zorgen de wortels van lupine voor een betere waterdoorlaadbaarheid van de bodem en zitten de boontjes, net als soja, vol met eiwitten en andere voedingstoffen.

Gewassen zoals lupine kunnen weleens de sleutel zijn tot een duurzamer voedselsysteem. Alleen, zegt Laméris, ‘het is nog onbekend, mensen eten het niet, weten niet wat ze er mee moeten.’ Lupine is een ‘vergeten groente’, ook wel...