Ciao fratello,

Ik mag volgend weekend naar een vijfentwintigjarig huwelijksfeest in Frankrijk. Er is mij al verklapt dat er voor de gelegenheid een compleet varken aan het spit wordt geregen.

Eerst wordt het beest gevuld met een farcie van groenten en kruiden uit de eigen tuin, met brood en met een soort gehakt van de ingewanden. Vervolgens wordt om drie uur ’s nachts een houtvuur aangestoken, dat twee uur later heet genoeg is om er een spit bij op te stellen. Het varken moet tien tot elf uur boven de gloeiende kooltjes draaien. Dan is het gaar genoeg om tijdens de lunch om drie uur ’s middags geserveerd te worden.

Het roosteren van een varken is in sommige delen van Frankrijk echt een regionale festiviteit. De plaatselijke roosteraar doet zijn vakkundige werk de hele zomer, tijdens grote partijen in verschillende dorpen. In dit geval is het zelfs een familie-aangelegenheid, want zijn vrouw is degene die de farcie verzorgt. Vroeger hielpen de mensen uit het dorp natuurlijk tien...