Miso is voor de Japanse keuken wat boter is voor de Franse of olijfolie voor de Italiaanse. Het geneest alle kwalen en komt in duizend soorten en maten.
Miso. U kent het misschien van de soep bij de sushi. Het staat ook steeds vaker op niet-Japanse menukaarten. Het is een extreem veelzijdige smaakmaker, te gebruiken in soepen, sauzen, stoven, marinades en dressings. Het is lekker met buikspek of aubergine, of om een mooi stuk vis in te marineren. Het heeft iets zoutigs en vooral veel (daar is-ie weer) umami. Maar miso doet het ook goed met zoetigheden. Een van mijn favorieten is misopeer met zwartesesamijs.