Lenno Munnikes, voedselhistoricus en antropoloog
‘Als je er cultuurhistorisch naar kijkt, zie je dat wat we lekker of vies vinden vooral met identiteit te maken heeft. Je smaak zegt iets over wie je bent en bij welke groep je hoort. In Japan gold ooit: alleen mensen die met stokjes eten, zijn beschaafd. Zo werkt het nog steeds, subtieler misschien. Je voedsel-identiteit wordt gevormd door waar je opgroeit, hoeveel geld je hebt, je leeftijd. Ik denk dat alles wat om ons heen gebeurt vaak meer bepaalt of we iets lekker of vies vinden dan onze zintuigen zelf. Neem zuurdesembrood. Eten we dat nou omdat we het zelf zo onwijs lekker vinden, of omdat we erbij willen horen? Het is een trend. Net als de desserts in fine dining met aardetonen en groentesmaken, die je nu heel veel ziet. Over tien jaar is dat misschien weer helemaal passé, en daarna komt het gewoon weer terug.’
