Natuurlijk beginnen we met een glaasje champagne. Of eigenlijk moet ik zeggen: mousserende wijn. Uit de Loire in dit geval, een chenin blanc. Gaat heel fijn met de amuses: een klein plakje gemarineerde makreel met radijs, karnemelk, tomatillo en sesamzaad en een stukje gefrituurde varkenshuid met mosterd en mosterdzaad. Het brood is vers gebakken en we hebben trek, dus we smeren een sneetje met die heerlijke boter van de koeien op het Britse Kanaaleiland Guernsey.