Zo blijft veelvraat van beroep Joël Broekaert in vorm

Vier keer per week uit eten gaan is voor een culinair journalist niet overdreven. Maar je wordt er moddervet van. Daarom staat Joël Broekaert tegenwoordig ook vier keer per week in de sportschool.


Fotografie Barrie Hullegie

18 tot 23 minuten leestijd

Natuurlijk beginnen we met een glaasje champagne. Of eigenlijk moet ik zeggen: mousserende wijn. Uit de Loire in dit geval, een chenin blanc. Gaat heel fijn met de amuses: een klein plakje gemarineerde makreel met radijs, karnemelk, tomatillo en sesamzaad en een stukje gefrituurde varkenshuid met mosterd en mosterdzaad. Het brood is vers gebakken en we hebben trek, dus we smeren een sneetje met die heerlijke boter van de koeien op het Britse Kanaaleiland Guernsey.

Cultuur