{"id":50793,"date":"2012-07-17T15:44:00","date_gmt":"2012-07-17T13:44:00","guid":{"rendered":"http:\/\/beta.vn.nl\/de-natuur-in\/"},"modified":"2012-07-17T15:44:00","modified_gmt":"2012-07-17T13:44:00","slug":"de-natuur-in","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vn.nl\/de-natuur-in\/","title":{"rendered":"De natuur in!"},"content":{"rendered":"
Zelf voedsel verzamelen of verbouwen scherpt de zintuigen, smeert de tong en is nog gratis ook. Hoe doe je dat?<\/div>\n
\"Topkoks
Topkoks gaan de natuur in om ingredienten te zoeken<\/figcaption><\/figure>\n
3 bronnen<\/span>:<\/span>1<\/span>2<\/span><\/div>\n
\n

Over het hek<\/h3>\n

\u2018In Zaandam aan de Oostzijde, net onder het tunneltje door staat achter een hek een appelboom, maar de appels komen met de takken over het hek.\u2019 Dit meldt de wildplukwijzer<\/a>, een digitale kaart waarop staat aangegeven waar op openbare plaatsen vruchten, groenten, noten, schelpdieren, paddenstoelen en kruiden kunnen worden geplukt of geoogst. Het is crisis en wildplukken is in de mode, dus wie trek heeft in de vruchten van de gele kornoelje kan onder meer terecht langs de Stellingweg in Tuindorp Oostzaan.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

\n

Urban Farming<\/h3>\n

Stadsmensen hebben geen idee meer wie hun eten produceert volgens Vereniging Boerenstadswens<\/a>. In navolging van de trend \u2018Urban Farming\u2019 die is overgewaaid vanuit de VS, brengen de agrarische idealisten de boerderij en de stad dichter bij elkaar. Bijvoorbeeld door de aanleg van een buurtmoestuin, het bereiden van een streekmaaltijd, het organiseren van een uitje naar een Amsterdamse boerderij of door de ondersteuning van \u2018Eetbaar Amsterdam\u2019, een platform van gepassioneerde amateurs en bezeten professionals, die om meer verbinding tussen voedsel en stadslandbouw roepen.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

\n

Hooiparfait<\/h3>\n

Foerageren past helemaal in de huidige gastronomische trends. Bekende topkoks gaan graag zelf de natuur in om ingredi\u00ebnten te plukken voor de meest exclusieve gerechten. Jane Kramer trok voor The New Yorker<\/a> met ervaren foerageerders de natuur in; in Umbri\u00eb met de kok John Paterson, in Oxford met de schrijvers\/foerageerders Paul Levy en Elisabeth Luard en in Denemarken met \u2019s werelds beste kok Ren\u00e9 Redzepi. Hobbykoks kunnen via dit artikel op zoek gaan naar ingredi\u00ebnten voor het maken van bijvoorbeeld een hooiparfait van room dat 24 uur wordt gerijpt met hooi dat op 200 graden is geroosterd, vermengd met duizendblad, Oost-Indische kers, kamillegelei, ei, zuring en kamillesap.<\/p>\n<\/p><\/div>\n