Toen Betty Koster een jong meisje was, was ze verloofd met een Fransman. Als ze bij haar schoonfamilie ging eten, werd er na de maaltijd altijd een stukje kaas genuttigd. De Fransen doen dat al eeuwen. Dat hoort, volgens de klassieke Franse menuleer. Kaas zou een gunstig effect hebben op de spijsvertering door de enzymen die erin zitten. Het is de vraag hoeveel kaas daadwerkelijk doet voor een soepele spijsvertering, het is niet het meest licht verteerbare voedsel. (Kaas na de maaltijd helpt overigens wel tegen tandbederf. De calcium en fosfaten in de kaas remmen de bacteriële zuurproductie in de mond die gaatjes veroorzaakt.) Oude Parijse chefs grappen wel eens onder elkaar dat de Fransen zo graag kaas serveren na het eten omdat het een excuus is om nog een fles wijn open te trekken. Zo ging het ook bij de schoonfamilie van Betty Koster. Op z’n minst werd de rode wijn die bij het hoofdgerecht werd geserveerd met veel smaak opgedronken bij de kaas. Rode wijn en kaas vormen nu eenmaal een perfect huwelijk.