Het is vroeg. Supermarktmedewerkers lopen langs grenenhouten schappen. Een kale man in dikke grijze trui hervult een schap ingeblikte bonen. Een paar meter verderop staat een vrouw in lederen jaren-zeventigbodywarmer op een rood krukje, in haar handen twee glazen flessen tomatensaus. Een handvol klanten loopt met hun jas dicht door de supermarkt; de verwarming staat uit.

Maarten Rijninks – groene wollen trui, kort grijs haar, rechthoekige bril – staat bij de groente- en fruitafdeling voor een groen krat Nederlandse appels. Hij is bijna negen jaar mede-eigenaar van biologische supermarkt De Aanzet in de Amsterdamse buurt De Pijp.

We kennen van alles de prijs, maar van niets de waarde, schreef de Ierse schrijver en dichter Oscar Wilde in zijn boek The Picture of Dorian Gray (1891). Sindsdien is er wereldwijd maar weinig veranderd. Behalve in De Aanzet, daar betalen klanten sinds eind 2020 de eerlijke prijs voor zoveel mogelijk van hun boodschappen. Elk product heeft namelijk...