Zijn gerechten heten ‘Oops, I dropped the lemon tart’ of ‘How to burn a sardine’. Sterrenchef Massimo Bottura schopt keihard tegen de Italiaanse kooktraditie, juist om die te behouden.
‘De citroenen uit Sorrento zijn zo zoet dat je er limonade van kan maken, Zonder suiker. En de kappertjes uit Pantelleria zijn zout door de wind. Ik praat niet over eten, ik spreek over poëzie. De wind die waait over dit kleine eilandje in de Middellandse Zee brengt zout mee uit het zeewater. En dan de amandelen uit de Noto-vallei op Sicilië, de bergamot uit Calabrië. Pure poëzie.’