het velletje van een muis strippen gaat het beste als je ’m over het ruggetje insnijdt. Anders loop je snel de kans dat je het buikvlies en de ingewanden perforeert, en dan wordt het zo’n rotzooi. Muizen zijn sowieso heel klein, dus het is een crime om je weg te vinden tussen al die orgaantjes en kliertjes. Gelukkig hadden we er een anatomisch plattegrondje bij gekregen. Het ging ons om de lever. Die bestaat uit vier kwabben en ligt nogal pontificaal in het midden onder de borstkas, dus was redelijk makkelijk te vinden.

We gingen bonbons maken met muizenleverparfait.

Er werd die middag in Waag Society wel meer ‘ongewoons’ klaargemaakt: varkenspoten, hersentjes, kippenhartjes en -testikels, varkenskoppen. U kent het wel. Muizen had ik nog nooit gegeten, dus sloot ik aan bij de bonbonworkshop. Muizen voor menselijke consumptie zijn slecht verkrijgbaar, dus wij moesten het stellen met ontdooide exemplaren. Uit de reptielenwinkel.

Waag Society is een instituut voor kunst,...