Topkoks gaan de natuur in om ingredienten te zoeken
De natuur in!
De natuur in!
Zelf voedsel verzamelen of verbouwen scherpt de zintuigen, smeert de tong en is nog gratis ook. Hoe doe je dat?
De natuur in!
Zelf voedsel verzamelen of verbouwen scherpt de zintuigen, smeert de tong en is nog gratis ook. Hoe doe je dat?
Over het hek
‘In Zaandam aan de Oostzijde, net onder het tunneltje door staat achter een hek een appelboom, maar de appels komen met de takken over het hek.’ Dit meldt de wildplukwijzer, een digitale kaart waarop staat aangegeven waar op openbare plaatsen vruchten, groenten, noten, schelpdieren, paddenstoelen en kruiden kunnen worden geplukt of geoogst. Het is crisis en wildplukken is in de mode, dus wie trek heeft in de vruchten van de gele kornoelje kan onder meer terecht langs de Stellingweg in Tuindorp Oostzaan.
Urban Farming
Stadsmensen hebben geen idee meer wie hun eten produceert volgens Vereniging Boerenstadswens. In navolging van de trend ‘Urban Farming’ die is overgewaaid vanuit de VS, brengen de agrarische idealisten de boerderij en de stad dichter bij elkaar. Bijvoorbeeld door de aanleg van een buurtmoestuin, het bereiden van een streekmaaltijd, het organiseren van een uitje naar een Amsterdamse boerderij of door de ondersteuning van ‘Eetbaar Amsterdam’, een platform van gepassioneerde amateurs en bezeten professionals, die om meer verbinding tussen voedsel en stadslandbouw roepen.
Hooiparfait
Foerageren past helemaal in de huidige gastronomische trends. Bekende topkoks gaan graag zelf de natuur in om ingrediënten te plukken voor de meest exclusieve gerechten. Jane Kramer trok voor The New Yorker met ervaren foerageerders de natuur in; in Umbrië met de kok John Paterson, in Oxford met de schrijvers/foerageerders Paul Levy en Elisabeth Luard en in Denemarken met ’s werelds beste kok René Redzepi. Hobbykoks kunnen via dit artikel op zoek gaan naar ingrediënten voor het maken van bijvoorbeeld een hooiparfait van room dat 24 uur wordt gerijpt met hooi dat op 200 graden is geroosterd, vermengd met duizendblad, Oost-Indische kers, kamillegelei, ei, zuring en kamillesap.
Over Klaas Postma
Klaas Postma (1958) werkt sinds februari 2000 als researcher bij Vrij Nederland. In deze functie verzorgt hij de redacteuren van achtergrondinformatie. Hij studeerde Communicatiewetenschap aan de UVA, met als specialisatie Informatiekunde. Voor hij bij VN kwam was hij onder meer enkele jaren werkzaam bij Het Parool en Trouw en een klein jaar bij de Leeuwarder Courant.
