Worstmaker en foodtrendwatcher Samuel Levie (29)
'Uiteindelijk moet de verandering van consumenten komen'

Naast zijn studie politicologie werkte hij in een duur restaurant. Stond hij tonijntartaar te snijden, terwijl hij colleges volgde over het wereldvoedselvraagstuk. 'Ik dacht: shit, dit slaat helemaal nergens op.'

Samuel Levie (29) windt zich op over het zieke voedselsysteem dat in het Westen is ontstaan. 'Terwijl er overal schaarste is, moeten wij ons best doen onszelf niet te overvoeden. En intussen zijn we de band met ons eten volledig kwijtgeraakt.' Daarom wil hij mensen weer betrekken bij wat ze eten. 'Bijvoorbeeld door de consument in contact te brengen met de producent van zijn voedsel. Ik houd niet van abstract gelul, je moet het mensen op hun bord laten zien. Uiteindelijk moet de verandering van consumenten komen. Iedereen eet drie keer per dag, iedereen kan drie keer per dag kiezen voor een andere voedselindustrie.'Stemmen met je vork, noemen ze dat bij de Youth Food Movement. Levie richtte de organisatie vier jaar geleden op, inmiddels zijn er tweehonderd leden. 'Ik vond dat jongeren moesten meepraten over een eerlijker en gezonder voedselsysteem. Elk debat over de toekomst waar geen jongeren bij betrokken zijn, is een onzindebat.'

Maar voordat je het weet ben je 'zelf weer alleen maar aan het lullen', zegt Levie. En dus begon hij met twee compagnons een eigen worstmakerij, Brandt en Levie. 'Goedkoop produceren voor een anonieme markt, dat is waar het misgaat in de vleesindustrie. Wij gebruiken hartstikke mooi vlees van voornamelijk biologische varkens en zetten onze eigen naam erop.' In een Italiaanse slagerij leerden ze de fijne kneepjes, inmiddels verkopen ze de worsten door het hele land. Onlangs is hij met een nieuwe compagnon een nieuw bedrijf gestart. Ze gaan organisaties adviseren die willen bijdragen aan een duurzamer voedselsysteem. De naam? 'The Food Cabinet'. Want goed eten blijft centraal staan, zegt Levie. 'Abstract gelul is er al genoeg.'