Geitenhouder Clara zu Castell-Rüdenhausen (28)
'Ik verkaas alles zelf'

Clara zu Castell-Rüdenhausen (28) vond de liefde in geitenhouder Lars Keizerwaard (33). Nu bestieren ze samen Wolverlei, een ecologische geitenhouderij in Twente, op het landgoed van haar familie. 'Lars voerde jarenlang actie bij clubs als Milieudefensie tegen de manier waarop wij met onze dieren en met ons voedsel omgaan. Hij wilde niet langer kritisch langs de kant staan. Toen ik hem leerde kennen, had hij het bedrijf net gekocht.'

Ze had niets met geiten, glimlacht ze. 'Ik ben niet op een boerderij opgegroeid, eerder het tegenovergestelde, zou ik haast zeggen.' Haar stadse leven gaf ze op en inmiddels is ze een geroutineerd geitenboerin. 'Ik verkaas alles zelf,' zegt ze met uitzicht op een moestuin vol peulen, druiven en kapucijners.

Van de melk van hun honderd witte geiten maakt ze kaasjes naar Frans recept: bestrooid met bonenkruid, bereid met zwarte truffel of gemarineerd in calvados. Op dinsdag en donderdag hangt ze de gestremde melk op in zakken. Het eiwitrijke melkwei spoelen ze niet door het riool, maar geven ze aan de varkens. Op hun beurt krijgen de koeien het gras dat in de weide en de stal overblijft ('geiten zijn heel kieskeurige eters'). Zo hebben ze op Wolverlei hun eigen kringloop opgezet. 'Wij geloven dat het goed is om wat je produceert, zelf weer te verwerken.'

Ook het vlees van de geitenbokjes proberen ze te verkopen, in hun winkel-aan-huis en zaterdag op de biologische Noordermarkt in Amsterdam. 'Bij de meeste boerenbedrijven gaan de bokken naar de bokkenmester of direct op transport naar Spanje of Frankrijk, waar hun vlees wél wordt gegeten. Treurig hoor, dat is natuurlijk het afschuiven van een probleem.'

Het is zwoegen met zijn tweeën, personeel kan er nog niet van af. 'Maar ik geloof ontzettend in wat we doen,' zegt Zu Castell-Rüdenhausen. 'Op kleine schaal maak je de wereld toch een beetje beter.'